Stay_Home_Coffee IV.

Felelős vendéglátóként, a Bálna Budapest épületében eltöltött öt éves bérleti időszak lejártával nem tehettünk mást, minthogy fájó szívvel, ideiglenesen bezártuk a Hygge Központot és specialty kávézónkat, hogy majd egy új helyen és formában (munkacím: Project Phoenix_42) nyithassuk meg ismét. Hiszünk abban, hogy ez a nehéz döntésünk vendégeink és munkatársaink egészségét szolgálja, és segít ebben a szakaszban a vírus dinamikus terjedésének megállításban. Azonban, ahogy a címben is jeleztem, nem szeretnénk, ha jó kávé nélkül maradnátok otthon, ezért ezzel a cikksorozattal szeretnénk felhívni a figyelmeteket (ismét) azokra a kávékészítő eszközökre/módszerekre, amelyek segítségével akár a HomeOffice-ban is remek kávé készíthető. Amennyiben pedig megtetszik Nektek az adott metódus, úgyis lehívjátok majd a híres viking Isten, Gúgl Izjórfrend segítségét. :)

A 3rd wave (aka specialty, újhullámos) coffee világ filterkávé készítő eszközei, a „víz/őrlemény találkozás” alapján, két nagy kategóriába sorolhatók.

Pour over (pl. V60, Kalita, Chemex, Bonavita)

Full immersion (pl. French Press, Aeropress, Syphon)

Ma, a sorozat első két cikkével ellentétben (V60, Chemex), de a harmadik cikkhez hasonlóan (Aeropress) egy „full immersion” eszközt, a Frenchpress-t mutatjuk be Nektek.

Alapvetően a csatolt (és egyéb könnyen fellelhető) videókból tudjátok elsajátítani a metódust magát, de azért röviden írásban is összefoglaljuk az adott módszer helyes használatát. A mai kedvcsináló videóban is Klaus Thomsen, a The Coffee Collective egyik alapítója mutatja be konyhájában a Frenchpress-t Nektek. Bár bevallottan nem ez Klaus kedvenc eszköze az otthoni kávékészítésre, azonban ez a metódus is színesítheti e cikkek sorát, ezért írunk róla. (A dán TCC Európa egyik legnevesebb pörkölője, hosszú évek óta dolgozunk együtt velük. Itt találtok B42 cikkeket velük kapcsolatban: CIKK-1, CIKK-2, CIKK-3)

Az edény

A kannát sokféleképpen nevezik a világ különböző tájain: french pot, press pot, coffee plunger stb. (Itthon egyébként sokan „csak” teafőzésre használják.) Működése roppant egyszerű, talán ezért is olyan népszerű szerte a világon ez az eszköz. A kannába öntött kávét forró vízzel leöntjük, majd az áztatási idő után behelyezzük a tengelyre erősített szűrőt. A fém (lehet műanyag is) szűrővel lepréselt kávé az edény aljára kerül, így tiszta és tartalmas kávét kapunk. A hengeres tartály általában üvegből, esetleg átlátszó, hőálló műanyagból készül. (Eleinte általában fémből alakították ki a kanna testét.) Az így készült kávé a papír-filterrel készített „csepegtetős” kávéknál sűrűbb, továbbá olajokban gazdagabb lesz.

A legenda

Egy ilyen régi eszköznél szinte természetes, hogy több nemzet is „bejelentkezik” feltalálóként, ezért persze a franciák és az olaszok egyaránt saját találmányuknak tekintik az eszközt. E polémia békés feloldását erősíti az a monda, miszerint egy idős francia úr találta fel a French Press-t. Nevezett úr gyakran „lépett meg/le” vidékre a zsörtölődő felesége elől, ahol aztán tüzet rakott, egy fémedénybe kávét szórt és vizet öntött, majd feltette főni, miközben elkezdett  uzsonnázni. Egyszer azonban kifelejtette magát a kávéőrleményt és csak azt vette észre, hogy a víz már forr. Erre gyorsan beöntötte a kávét az edénybe, de az őrlemény nem ereszkedett le a forrásban lévő víz aljára, csak lebegett a felszínén.

Éppen ekkor (mikor máskor?) tűnt fel egy olasz vándorkereskedő a színen. Az árus, többek között fémből készült szitát is árusított. Az öregembernek ekkor támadt egy ötlete: a szitából kivágott egy megfelelő darabot, elhelyezte az edény száján, majd ezt követően egy bottal lepréselte a teljes őrleményt. Az így készült remek italt megkóstolva aztán menten elhatározták, hogy nyitnak egy üzemet, ahol pont ilyen kávés edényeket fognak közösen gyártani!

A történet

Visszatérve a tényekhez, a korai, fémből készült szerkezetek az 1850-es években jelentek meg Franciahonban, de az első szabadalmat valóban egy olasz férfiú, bizonyos Attilio Calimani jegyeztette be később, 1929-ben. Ugyanakkor az 1930-as évek elején már a francia Melior vállalat mutatta be az első acél szűrővel ellátott modellt. A következő Melior-designt a dán (hogy egy újabb náció is megjelenjen) Bodum cég vásárolta meg a negyvenes évek végén, majd Chambord fantázianéven tette népszerűvé és világhírűvé. 1957-ben pedig újra egy olasz, Faliero Bondanini tervezte kissé át az eszközt. Innen került át az Egyesült Királyságba Classic néven, de hamarosan bejegyezték szabadalomként az Egyesült Államokban is.

A módszer

Vizet forralunk, majd hagyjuk kissé lehűlni. Közben az őrleményt az edénybe helyezzük. (1,2 dl vízhez 8-9 gramm őrleményt.) A kávét leöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, majd hagyjuk állni 2-3 percig (közben egy tiszta eszközzel megkeverhetjük). Ráhelyezzük a tetőt, és elkezdjük a préselést. Egyik kézben fogjuk az edény fülét, a másikkal egyenletesen és lassan lenyomjuk a szűrőt az edény aljára. A kávét érdemes minél előbb kiönteni, mert az őrlemény tovább ázva megkeserítheti az italt (és így az életünket is).

H  Y  G  G  E

A világ legismertebb lefordíthatatlan kifejezései között is jegyzett dán hygge szó a béke, a biztonság és a nyugalom érzését írja le, a keresetlen harmóniát magunkkal és a környezetünkkel. Dániában előszeretettel kapcsolják össze az ünnepek hangulatával, azonban jelentése szélesebb ennél: bármilyen meghitt pillanat leírására használható, legyen az az otthon melege egy téli napon, nosztalgia a régi barátokkal, vagy éppen a pénteki hazaérkezés. A hygge az a pillanat, amikor elcsendesedsz, és a lelassult időben megéled az élet tökéletes tökéletlenségét, ami a dánok szerint még a hosszú, sötét időszakokon is átsegít…