Felismered, milyen gyümölcs van a következő képen? Nem? Ne csodálkozz, nem vagy egyedül. Annak ellenére, hogy az emberek nap, mint nap fogyasztják, átlagosan vajmi keveset tudunk erről a rendkívül érdekes növényről. A Rák- és a Baktérítő közötti övben terem, ott is csak a megfelelő tengerszint feletti magasságon, és megfelelő éghajlati körülmények között, mégis a világ egyik legfontosabb exportcikke.
Ő bizony a Coffea arabica növény, a hétköznapi nevén kávénak nevezett növénynemzetség legfontosabb tagja. A nemzetségnek bár számos tagja van, ezek közül három a jelentős: az arabica, a canephora (hétköznapi nevén robusta) és a liberica; bár ez utóbbi világpiaci részesedése elhanyagolható a két „nagy testvérhez” képest. Első bejegyzésünkben az arabica kávénövénnyel és annak termesztésével foglalkozunk.
Rendszertanilag az arabica a Rubiaceae, vagyis magyarul a buzérfélék családjába tartozik. Legközelebbi, számunkra kereskedelmi jelentőséggel bíró rokonai között a cinchona növény (a kinint ebből a növényből nyerik), pár dísznövényfaj és néhány, a festékipar számára hasznos növény található.
Legtöbben természetesen csak a pörkölt kávémagokkal találkozunk, de honnan is ered ez a mindennapi italunk?
A kávébabot éppen ugyanúgy vetik el, mint sok más terményt. Amikor a magból a hajtás elkezd gyökeret ereszteni, a mag kiemelkedik a földből, amiket „katonáknak” – angolul soldier – nevezünk. Ezek a kis katonák elég gyorsan hajtják ki a leveleiket, és miután néhány pár kifejlődött, elég erősek a fejlődő palánták, átültetik őket egy ún. bölcsődébe, ahol 6-12 hónap nevelés után kerülnek át a farmra.
A világ nagyobb kávéfarmjai általában saját bölcsődét tartanak fenn, de azokon a területeken, ahol sok kisebb termelő található, nem ritka, hogy külön bölcsődék vannak, akik csak a palántaneveléssel foglalkoznak. A farmer számára a megfelelő kávéfajta kiválasztása életbe vágóan fontos, hiszen a cserje nevelése nem csak pénzbeli, de időbeli befektetés is; egy kávécserjén a cseresznyék átlagosan három éves kor körül kezdenek el megfelelő mennyiségben teremni.
A kifejlett Coffea arabica többméteres magasságra képes megnőni, de, mivel a világ nagy részén kézzel szüretelik, általában maximum 170-180 cm magasságúra metszik a cserjéket, hogy könnyebben elérhetőek legyenek.
A kávé virágzása általában a hosszan tartó esős időszak után indul el, áganként tucatszámra jelennek meg hófehér, illatban jázminra hasonlító virágok, amik a mi legnagyobb szerencsénkre önporzóak, tehát amennyiben a virágot nem termékenyíti meg egy másik növény virágpora, abban az esetben is hoz termést. Az arabica évente (éghajlattól függően) egyszer vagy kétszer virágzik/terem, de ha kétszer, akkor általában a második kisebb hozamú és gyengébb minőségű szokott lenni.
Miután a virág megtermékenyült, lehullajtotta szirmait, akár kilenc hónap is eltelik, mire szüretre érnek a cseresznyék. Sajnálatos módon a kávé nem egyszerre érik be, akár egy fürtben is találkozhatunk teljesen alul érett, érett és túlérett szemekkel is. A kávéfarmerek így komoly választás elé vannak állítva a szüret idejét és a szüretelési „körök” számát illetően; hiszen a jó minőséghez elengedhetetlenek a tökéletesen érett szemek.
A helyzet nagyon hasonló a borászok helyzetéhez, akik sokszor ugyanúgy nehéz helyzetben vannak a szüret megfelelő idejének megválasztásában; figyelembe kell venniük számos faktort (pl. cukortartalom, savak, stb.) Természetesen, mint bármilyen fajta gyümölcsnél, itt is rendkívül fontos a végeredmény minőségére (kávénál az ún. „cup quality”) nézve, hogy a megfelelő talajösszetétel, az éghajlatnak megfelelő fajtaválasztás, az egészséges növény megfelelő időjárással is párosuljon, mert csak ideális körülmények között lesz igazán kiemelkedő a végeredmény.
Szöveg: Vékony Péter, MLMC barista.
Független portfólió építő felület alkotóművészek és a vizuális művészetek iránt érdeklődők részére. |
Írni, olvasni, fotózni és motorozni szeretek, számolni tudok. |
Kedvelem a jó kérdéseket. Néha fontosabbak, mint a válaszok. |
Szinteld magad a világra, légy magasabb, mint az árja. |
A magazin 2010-ben indult, fiatalokhoz szóló, független kulturális portál. |
A stílusos élet fontosságának hirdetése. |
Mindegy honnan jössz, a lényeg, hogy tudd hová tartasz, és míg odaérsz, légy jobb minden nap. |
Színész |
Hegymászó |
Head of Innovation |
biztosítóalapító |
A kisnyugdíjas ahol tud, segít. |
Kaotikus életet élő, szentimentális motorkerékpár-őrült. |
Ha pokolra jutsz, legmélyére térj: az már a menny. Mert minden körbe ér. |
Tizennégyszer láttam a Keresztapa-trilógiát. |
Stylist |
Lakberendező |
Vitorlázó |
Stylist |
Az vagy, amit nézel. |
Olvasni jó, a könyvet továbbadni kúl. |
Hegedűs Ágota |
Grafikus, belsőépítész. |
Creative Image Artist |
Büntetőbíró, majd mindenféle szöveg író. |
A weboldalon cookie-kat használunk, amik segítenek minket a lehető legjobb szolgáltatások nyújtásában. Weboldalunk további használatával jóváhagyod, hogy cookie-kat használjunk. Adatkezelési tájékoztató
A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.