Member of Group ›
Brewing Methods
Csütörtökönként locsogunk/ fecsegünk az Életről. Meg mindenről.
Balázsi Dia & Peti 
My Little Melbourne Family
Mindegy honnan jössz, a lényeg, hogy tudd hová tartasz, és míg odaérsz, légy jobb minden nap.

Brewing Methods

Part I: Syphon (Vacuum Pot)

Aki járt újhullámos kávézóban, nagy valószínűséggel találkozott már a filterkávé elnevezéssel. A specialty világában a filterkávé egy gyűjtőfogalomként értendő, mely a kölönböző alternatív kávékészítési metódusokat foglalja magában. Az ilyen típusú kávék az elmúlt években meglehetősen közkedveltté váltak a kávékedvelő közönség körében. Azt ennek ellenére valószínűsíthetjük, hogy nem lesz népszerűbb az eszpresszó alapú kávéknál, de mindenképpen egy nagyon érdekes színfoltja a harmadik hullámos kávézásnak, amivel érdemes megismerkedni.

Alapvetően ezeket az eszközöket két nagyobb kategóriába tudjuk besorolni. A két kategória közötti legfőbb különbség abban rejlik, hogy miként érintkezik a kávéőrlemény a vízzel. A ‘full immersion’ típusú  eljárások lényege, hogy az összes kávé az összes vízzel érintkezik a kivonatolás teljes időtartama alatt. Ilyen például a Syphon, a French Press, vagy az AeroPress. A ‘pour over’ esetében a vizet fokozatosan öntjük a megadott mennyiségű kávéhoz. Ide tartozik a teljesség igénye nélkül: V60, Chemex, Kalita, Bonavita.

Syphon (Vacuum Pot)

Az egyik legrégebbi eszközzel fogjuk megkezdeni körutazásunkat az alternatív kávékészítés világában, melynek története még az eszpresszó technológia megjelenése előtti időkben kezdődött. A Syphon az 1830-as években Németországban tűnt fel, azonban egy Jeanne Richard nevű francia hölgy szabadalmaztatta 1838-ban. A XXI. századi újraértelmezése pedig Japánban történt. Hazánkban a XVIII. század második felében vált elterjedté a budapesti kávéházakban és a háztartásokban egyaránt.

via GIPHY

A Syphon ránézésre egy bonyolult kávékészítőnek tűnik, pedig meglehetősen könnyen kezelhető, mely a fizika alapvető törvényeit használja ki. Két különválasztható üvegtartályból áll, melyek közé egy szűrőt tudunk helyezni. Szervesen nem kapcsolódik a Syphonhoz, de fontos kiegészítője egy melegítő eszköz. Először borszeszégőt használtak erre a célra, majd egy gázégőt fejlesztettek hozzá, pár éve pedig megjelentek a halogénizzóval működő melegítők, mellyel már nagyon precízen lehet szabályozni a Syphonban lévő víz hőmérsékletét.

Syphon brewing

Működése a következőképpen néz ki: az alsó lombikba töltött víz melegítés hatására forrni kezd, mely a hőtágulás és a keletkező gőz következtében az üveg csövön keresztül felkúszik a felső tartályba. Ekkor leőrüljük a kávét – a legfinomabb őrleményt használunk a filtereszközök tekintetében – majd beleöntjük a vízbe. A magas hőfoknak köszönhetően (90-95°C) az áztatás rövid ideig tart (1-1.5 perc). Az egyenletes extrakció érdekében célszerű kevergetni a kávénkat. A hőforrást kikapcsolva vákuum keletkezik, ami az italt az üveg csövön keresztül visszaszippantja az alsó lombikba.

Syphon brewing

A végeredmény egy nagyon letisztult kávé, mely intenzíven előhozza a kávé gyümölcsösségét. Emellett egyértelműen a leglátványosabb alternatív kévékészítési metódus, mely egyszerűen vonzza a tekinteteket. Kávékedvelőknek kötelező program.

Forrás: Heavytable, Somamagazine, Avenuecalgary

Szerző: Szabó András, My Little Melbourne Coffee barista

Csapat

 Marvin
Marvin Says
Kedvelem a jó kérdéseket. Néha fontosabbak, mint a válaszok.
Kutvölgyi Pál
Blogger42
Írni, olvasni, fotózni és motorozni szeretek, számolni tudok.
Regős Dániel
The Dealer
A zene az se rossz, a zene az nagyon jó! Ezért csináljuk!
Schiffer Miklós
Schiffer Style
A stílusos élet fontosságának hirdetése.
Guld Péter
GuldPeter
Kaotikus életet élő, szentimentális motorkerékpár-őrült.
Balázsi Dia & Peti 
My Little Melbourne Family
Mindegy honnan jössz, a lényeg, hogy tudd hová tartasz, és míg odaérsz, légy jobb minden nap.
Korábbi vendégíróink
Obersovszky Gyula
Magánzó
Szinteld magad a világra, légy magasabb, mint az árja.
Hoffmann Petra
Petra
Ha pokolra jutsz, legmélyére térj: az már a menny. Mert minden körbe ér.
 Ernyey Béla
Ernyey Béla
Színész
 Erőss Zsolt
Eross Zsolt
Hegymászó
 Fabricius Gábor
Fabricius Gabor
Head of Innovation
Gecser Ottó
gecserotto
A kisnyugdíjas ahol tud, segít.
 Dr. Farkas András
Farkas András
biztosítóalapító
 Lakatos Márk
Lakatos Mark
Stylist
 Lang Viktória
Lang Viktoria
Lakberendező
 Litkey Farkas
Litkey Farkas
Vitorlázó
Mei Mei
Mei Mei
Stylist
Kertész Bálint
Videographer @ 42BIT
Tizennégyszer láttam a Keresztapa-trilógiát.
Pályázott vendégíróink
Vécsei Rita Andrea
vecseiritaandrea
Büntetőbíró, majd mindenféle szöveg író.
Tóth Olivér
totholiver
Creative Image Artist
Somogyi Richard
somogyirichard
Grafikus, belsőépítész.
Hegedűs Ágota
hegedusagota
Hegedűs Ágota

Kapcsolat

Elérhetőség
Blogger 42
Bálna Budapest / Hygge, 1093 Budapest, Fővám tér 11-12.
info@group42.hu
Jogi Nyilatkozat
Hírlevél
 
Photo
Video
B&O
Ride
Home
Cloud
Smile