Brewing Methods

Aki járt újhullámos kávézóban, nagy valószínűséggel találkozott már a

filterkávé

elnevezéssel. A specialty világában a filterkávé egy gyűjtőfogalomként értendő, mely a kölönböző alternatív kávékészítési metódusokat foglalja magában. Az ilyen típusú kávék az elmúlt években meglehetősen közkedveltté váltak a kávékedvelő közönség körében. Azt ennek ellenére valószínűsíthetjük, hogy nem lesz népszerűbb az eszpresszó alapú kávéknál, de mindenképpen egy nagyon érdekes színfoltja a harmadik hullámos kávézásnak, amivel érdemes megismerkedni.

Alapvetően ezeket az eszközöket két nagyobb kategóriába tudjuk besorolni. A két kategória közötti legfőbb különbség abban rejlik, hogy miként érintkezik a kávéőrlemény a vízzel. A ‘full immersion’ típusú  eljárások lényege, hogy az összes kávé az összes vízzel érintkezik a kivonatolás teljes időtartama alatt. Ilyen például a Syphon, a French Press, vagy az AeroPress. A ‘pour over’ esetében a vizet fokozatosan öntjük a megadott mennyiségű kávéhoz. Ide tartozik a teljesség igénye nélkül: V60, Chemex, Kalita, Bonavita.

Syphon (Vacuum Pot)

Az egyik legrégebbi eszközzel fogjuk megkezdeni körutazásunkat az alternatív kávékészítés világában, melynek története még az eszpresszó technológia megjelenése előtti időkben kezdődött. A Syphon az 1830-as években Németországban tűnt fel, azonban egy Jeanne Richard nevű francia hölgy szabadalmaztatta 1838-ban. A XXI. századi újraértelmezése pedig Japánban történt. Hazánkban a XVIII. század második felében vált elterjedté a budapesti kávéházakban és a háztartásokban egyaránt.

via GIPHY

A Syphon ránézésre egy bonyolult kávékészítőnek tűnik, pedig meglehetősen könnyen kezelhető, mely a fizika alapvető törvényeit használja ki. Két különválasztható üvegtartályból áll, melyek közé egy szűrőt tudunk helyezni. Szervesen nem kapcsolódik a Syphonhoz, de fontos kiegészítője egy melegítő eszköz. Először borszeszégőt használtak erre a célra, majd egy gázégőt fejlesztettek hozzá, pár éve pedig megjelentek a halogénizzóval működő melegítők, mellyel már nagyon precízen lehet szabályozni a Syphonban lévő víz hőmérsékletét.

Működése a következőképpen néz ki: az alsó lombikba töltött víz melegítés hatására forrni kezd, mely a hőtágulás és a keletkező gőz következtében az üveg csövön keresztül felkúszik a felső tartályba. Ekkor leőrüljük a kávét – a legfinomabb őrleményt használunk a filtereszközök tekintetében – majd beleöntjük a vízbe. A magas hőfoknak köszönhetően (90-95°C) az áztatás rövid ideig tart (1-1.5 perc). Az egyenletes extrakció érdekében célszerű kevergetni a kávénkat. A hőforrást kikapcsolva vákuum keletkezik, ami az italt az üveg csövön keresztül visszaszippantja az alsó lombikba.

A végeredmény egy nagyon letisztult kávé, mely intenzíven előhozza a kávé gyümölcsösségét. Emellett egyértelműen a leglátványosabb alternatív kévékészítési metódus, mely egyszerűen vonzza a tekinteteket. Kávékedvelőknek kötelező program.

Forrás: Heavytable, Somamagazine, Avenuecalgary

Szerző: Szabó András, My Little Melbourne Coffee barista