Brewing Methods Part II.

A második alternatív kávékészítő, amit tüzetesebben megvizsgálunk, a legelterjedtebb és talán legnépszerűbb tagja a ‘pour over’ eszközök családjának, a V60. Egyszerű használata és praktikussága miatt a legtöbb újhullámos kávézóban találkozhatunk vele. Emellett egyre több háztartásban üti fel a fejét, előszeretettel ajánlom én is otthoni használatra. Az első dolog talán, amire mindenki rákérdez a V60-nal kapcsolatban, hogy honnan ered a furcsa neve. A válaszért gyakorlatilag csak rá kell pillantanunk az eszközre. A ‘V’ a tölcsér alakjából fakad, ami egészen pontosan 60 fokos szöget zár be.

A csöpögtetős kávékészítők ősei valószínűleg az első eszközök közé tartoztak, amivel kávét készítettek, az innováció azonban csak viszonylag később következett be  ezen a területen. A V60 születése szorosan összeforr egy japán üveggyár történetével.

A Hario céget 1921-ben Tokióban alapították. A vállalat fő profilja, hőálló üvegek tervezése, gyártása és értékesítése, miután közel harminc éves kutatás eredményeképpen előálltak a ‘Hario üveggel’. Ez egy 100%-ban természetes ásványokból finomított hőálló üveg, mely így teljesen környezetbarát. Az első kávés termékük az előző bejegyzésünkben taglalt Syphon volt 1949-ben. Ezt követően más kávés eszközökkel is bővítették a termékkínálatukat, a V60 azonban csak 2005-ben jelent meg. Először üvegből és kerámiából, majd műanyag és fém változataik is készültek.

A V60-nak három fő tulajdonsága van, ami alapvetően megkülönbözteti a többi csöpögtetős eszköztől:

• A tölcsér alakú formájának köszönhetően a víz a középpont felé áramlik, amivel meghosszabbítja a kivonatolás időtartamát.
• Az eszköz egyetlen nagy lyukban végződik, aminek köszönhetően tudjuk változtatni a víz átfolyási sebességét, ezzel különböző ízeket tudunk kinyerni a kávénkból.
• A tölcsér belső felülete spirális alakban bordázott, ami segíti a levegő kiszabadulását, ezáltal egyenletesebben tud az őrlemény eloszlani az eszközben.

Hogyan használjuk a V60-at?

• Első körben szűrt vizet melegítünk. 90º-96ºC között lesz ideális hőmérsékletű, amivel megfelelően ki tudjuk oldani a kávénkból a szükséges anyagokat.
• Egy papírfiltert helyezünk a V60-ba, majd átáztatjuk. Enélkül a kávénkban egy igen kellemetlen papír íz fog megjelenni, ezért fontos, hogy ne feledkezzünk meg róla. Továbbá ezzel a a vízmennyiséggel előmelegítjük a V60-unkat és a kiöntőnket, amibe a kávénk fog lecsöpögni.
• A frissen őrölt kávét beleöntjük a V60-ba. Egy adaghoz 15-20 gramm kávét használunk, ez teljes mértékben recept függő. Ennek függvényében 250-300 gramm vizet adunk az őrleményünkhöz.
• A víz hozzáadása egy ‘bloom’ szakasszal indul, melynek lényege, hogy 30-50 gramm vizet öntünk a kávénkra. Ennek köszönhetően kiszabadul az őrleménybe szorult szén-dioxid és elkezdődik a kivonatolás folyamata. A ‘bloom’-nak kb. 30-45 másodpercet hagyunk, majd megkezdjük a felöntést. A műveltünket nagyban segíti egy hattyúnyakú kiöntő, mellyel nagyon pontosan tudunk önteni és szabályozni a vízsugarunk intenzitását. Hogy hány felöntést használunk és milyen erősséggel öntünk, az függ attól hogy milyen kávét használunk, mit szeretnénk belőle kihangsúlyozni, illetve milyen jelleggel szeretnénk felruházni.

A V60 játékterét leginkább – a megfelelő őrlemény eltalálása és víz hozzáadásának módja – jelenti. Személy szerint nem hiszek abban, hogy csak egy tökéletes recept létezhet a kávénkhoz. Egy jó kávé elkészítéséhez sok út vezethet. A kávékészítés egyik szépsége pont abban rejlik, hogy megtaláljuk hozzá a saját utunkat. A fentebb említett dolgokat persze célszerű szem előtt tartani, de kísérletezni ér és buzdítok is rá mindenkit! Nekem a V60 az egyik személyes kedvencem, mert a kávé több arcával is képes megismertetni minket.

Általánosságban elmondható, hogy egy nagyon tiszta kávét produkál, ahol előtérbe kerül a kávé savassága, gyümölcsössége, olajossága. Egy nagyon lágy, ugyanakkor gazdag ízvilágú italt kapunk, mellyel könnyű barátkozni.

Szerző: Szabó András, My Little Melbourne Coffee barista