Stay_Home_Coffee II.

Felelős vendéglátóként, a Bálna Budapest épületében eltöltött öt éves bérleti időszak lejártával nem tehettünk mást, minthogy fájó szívvel, ideiglenesen bezártuk a Hygge Központot és specialty kávézónkat, hogy majd egy új helyen és formában (munkacím: Project Phoenix_42) nyithassuk meg ismét. Hiszünk abban, hogy ez a nehéz döntésünk vendégeink és munkatársaink egészségét szolgálja, és segít ebben a szakaszban a vírus dinamikus terjedésének megállításban. Azonban, ahogy a címben is jeleztem, nem szeretnénk, ha jó kávé nélkül maradnátok otthon, ezért ezzel a cikksorozattal szeretnénk felhívni a figyelmeteket (ismét) azokra a kávékészítő eszközökre/módszerekre, amelyek segítségével akár a HomeOffice-ban is remek kávé készíthető. Amennyiben pedig megtetszik Nektek az adott metódus, úgyis lehívjátok majd a híres viking Isten, Gúgl Izjórfrend segítségét. :)

A 3rd wave (aka specialty, újhullámos) coffee világ filterkávé készítő eszközei, a „víz/őrlemény találkozás” alapján, két nagy kategóriába sorolhatók.

Pour over (pl. V60, Kalita, Chemex, Bonavita)

Full immersion (pl. French Press, Aeropress, Syphon)

Ma, a múlt heti cikkhez hasonlóan egy pour over eszközt, a Chemex-et mutatjuk be Nektek.

Alapvetően a csatolt (és egyéb könnyen fellelhető) videókból tudjátok elsajátítani a metódust magát, de azért röviden írásban is összefoglaljuk az adott eszköz/módszer helyes használatát. A mai kedvcsináló videóban is Klaus Thomsen, a The Coffee Collective egyik alapítója mutatja be konyhájában a Chemex eszközt Nektek. (A dán TCC Európa egyik legnevesebb pörkölője, hosszú évek óta dolgozunk együtt velük. Itt találtok B42 cikkeket velük kapcsolatban: CIKK-1, CIKK-2, CIKK-3)

A Chemex sok évtizeddel ezelőtt, még 1941-ben indult hódító útjára, hála feltalálójának, egy német vegyészmérnöknek, Dr. Peter J. Schumbohmnak, de közel 80 év után is, máig nagy kedvence az otthoni kávékészítőknek, illetve a baristáknak. Schlumbohm úrnak több száz találmánya kapott szabadalmi jogot, azonban egyértelműen a Chemex lett a legnépszerűbb. (A New York-i MOMA 1943-ban az egyik legjobban megtervezett terméknek választotta.) Schlumbohm a készülék megtervezésekor a Erlenmeyer-lombikot vette alapul, kiegészítve azt egy felfelé táguló tölcsérrel.

Hogyan készítünk kávét a Chemex-szel?
(A következő recept/mennyiség egy hat csészés Chemex eszközre van kitalálva.)

• felmelegítjük a vizet kb. 93 fokra (jó, ha szűrt és lágy)
• átnedvesítjük a filtert, mint a V60-as használatánál
• természetesen az előmelegítésre szánt vizet kiöntjük az eszközből
• őrlünk (durvábbra, mint a V60 esetében) kb. 30 gramm kávét. A kávé beöntése után kb. 95 gramm vízzel felöntjük és 45 másodpercig ‘bloomingolunk’. Ezután apránként felöntjük a teljes (500 gramm) vízmennyiséggel
• 4 percig hagyjuk lecsepegni a kávénkat és kész!

H  Y  G  G  E

A világ legismertebb lefordíthatatlan kifejezései között is jegyzett dán hygge szó a béke, a biztonság és a nyugalom érzését írja le, a keresetlen harmóniát magunkkal és a környezetünkkel. Dániában előszeretettel kapcsolják össze az ünnepek hangulatával, azonban jelentése szélesebb ennél: bármilyen meghitt pillanat leírására használható, legyen az az otthon melege egy téli napon, nosztalgia a régi barátokkal, vagy éppen a pénteki hazaérkezés. A hygge az a pillanat, amikor elcsendesedsz, és a lelassult időben megéled az élet tökéletes tökéletlenségét, ami a dánok szerint még a hosszú, sötét időszakokon is átsegít…