Stay_Home_Coffee III.

Felelős vendéglátóként, a Bálna Budapest épületében eltöltött öt éves bérleti időszak lejártával nem tehettünk mást, minthogy fájó szívvel, ideiglenesen bezártuk a Hygge Központot és specialty kávézónkat, hogy majd egy új helyen és formában (munkacím: Project Phoenix_42) nyithassuk meg ismét. Hiszünk abban, hogy ez a nehéz döntésünk vendégeink és munkatársaink egészségét szolgálja, és segít ebben a szakaszban a vírus dinamikus terjedésének megállításban. Azonban, ahogy a címben is jeleztem, nem szeretnénk, ha jó kávé nélkül maradnátok otthon, ezért ezzel a cikksorozattal szeretnénk felhívni a figyelmeteket (ismét) azokra a kávékészítő eszközökre/módszerekre, amelyek segítségével akár a HomeOffice-ban is remek kávé készíthető. Amennyiben pedig megtetszik Nektek az adott metódus, úgyis lehívjátok majd a híres viking Isten, Gúgl Izjórfrend segítségét. :)

A 3rd wave (aka specialty, újhullámos) coffee világ filterkávé készítő eszközei, a „víz/őrlemény találkozás” alapján, két nagy kategóriába sorolhatók.

Pour over (pl. V60, Kalita, Chemex, Bonavita)

Full immersion (pl. French Press, Aeropress, Syphon)

Ma, az előző két cikkel (V60, Chemex) ellentétben egy „full immersion” eszközt, az Aeropress-t mutatjuk be Nektek.

Alapvetően a csatolt (és egyéb könnyen fellelhető) videókból tudjátok elsajátítani a metódust magát, de azért röviden írásban is összefoglaljuk az adott eszköz/módszer helyes használatát. A mai kedvcsináló videóban is Klaus Thomsen, a The Coffee Collective egyik alapítója mutatja be konyhájában az Aeropress eszközt Nektek. (A dán TCC Európa egyik legnevesebb pörkölője, hosszú évek óta dolgozunk együtt velük. Itt találtok B42 cikkeket velük kapcsolatban: CIKK-1, CIKK-2, CIKK-3)

A Chemexhez hasonlóan ez is egy viszonylag fiatal eszköz, melyet egy amerikai, jelesül Mr. Alan Adler 15 esztendővel ezelőtt fejlesztett ki. Alan kifejezetten egy olyan strapabíró (műanyag) és kis helyen elférő masinát akart kreálni, amit lazán bedobhatsz a táskádba, hogy kirándulásaidon, vagy utazásaidon is élvezhesd a saját magad által készített magas minőségű kávé előnyeit.

Az eszköz remek társa lehet az igazán kísérletező kedvű kávészeretőknek, hiszen könnyű szállíthatóságán túl, tág teret ad a vízhőmérséklet, kávé/víz arány, (áztatási) idő, őrleményméret négyszögében való könnyed „csapongásra” is. Persze módjával, egyszerre csak egy paramétert változtatva érdemes tobzódni a lehetőségekben, nehogy követhetetlenné és reprodukálhatatlanná váljon az a nagy receptállítási szabadság…

Tovább bővítve a lehetőségek zavarba ejtően széles tárházát, ráadásul az AeroPress-szel kétféle módon is tudunk kávét készíteni!

Íme a hagyományos módszer:

• a szokásos filter áztatással kezdünk, mint a V60-nál
• a szűrőt rátekerjük az egyik henger végére, majd rátesszük a bögrére (vagy pohárra, vagy bármire…)
• beöntjük a „szent anyagot”, a nemes kávéőrleményt
• kevés vizet öntünk a kávénkra (20-60 gramm) + 30-50 másodperc „bloom”, majd ráöntjük a teljes vízmennyiséget
• megkeverjük és hagyjuk 1-2 percig ázni a mixet
• fogjuk a kütyü másik felét és a gumis végével beillesztjük a poharunkon álló hengerbe, ahol a kávé ázik, majd lassan (kb. 30-60 másodpercig) finoman lefelé nyomjuk. Ezzel el is készült a nagy mű! (A takarítás persze még hátravan…)

„Inverted” módszer:

• ez módszer annyiban más mint a hagyományos, hogy először összeillesztjük a két hengert, majd ügyesen a feje tetejére állítjuk az eszközt
• a folyamat többi része hasonló a hagyományos módszerhez, leszámítva persze, hogy az áztatási idő végén visszafordítjuk a masinát és úgy nyomjuk át a szűrőn a kávénkat

Miért van (lehet) szükség erre a másik módszerre (AKA „úri huncutságra”)?

Azért, mert ezzel az „upside-down” eljárással lehetőségünk nyílik arra, hogy az áztatási idő alatt egyáltalán ne szivárogjon ki a kávé a szűrőn keresztül, így még egyenletesebben extraktált italt tudunk kreálni! Egészségetekre!

H  Y  G  G  E

A világ legismertebb lefordíthatatlan kifejezései között is jegyzett dán hygge szó a béke, a biztonság és a nyugalom érzését írja le, a keresetlen harmóniát magunkkal és a környezetünkkel. Dániában előszeretettel kapcsolják össze az ünnepek hangulatával, azonban jelentése szélesebb ennél: bármilyen meghitt pillanat leírására használható, legyen az az otthon melege egy téli napon, nosztalgia a régi barátokkal, vagy éppen a pénteki hazaérkezés. A hygge az a pillanat, amikor elcsendesedsz, és a lelassult időben megéled az élet tökéletes tökéletlenségét, ami a dánok szerint még a hosszú, sötét időszakokon is átsegít…