Brewing Methods Part III.

Mivel AeroPress sok mindent ‘megenged’, ezért szükségünk van némi kreativitásra, mert a lehetőségek tárháza vele kapcsolatban, ha nem is végtelen, de minden esetre meglehetősen széles. Az őrleményünk méretének-, a vizünk hőfokának-, kávé-víz arányunknak-, az áztatási időnk változtatásával és ezek kombinációjával nagyon sokféleképpen elérhetünk remek kávékat. Azt azonban mindenképpen javaslom, hogy egyszerre csak egy tényezőn változtassunk, mert csak így fogjuk tudni, hogy pontosan mi mit eredményezett. Aki tehát szeret játszadozni a kávékkal, valószínűleg életre szóló barátságot köt az AeroPress technikával.

E sorozat első tagja itt, a második cikk pedig itt található.

Az eszközt Alan Adler, egy amerikai feltaláló hívta életre 2005-ben. Adler úr azért kezdte el törni a fejét ilyesmin, mert nagyon sokat utazik, szeret kirándulni, és a minőségi kávéfogyasztás híveként azzal kellett szembesülnie, hogy nem igen létezik olyan kávékészítő, amit az utazótáskánkba csak úgy be lehet dobni és bárhol elő tudunk állítani vele egy kiváló minőségű csésze kávét. Erre volt a válasz az AeroPress. Mivel az eszköz minden eleme masszív műanyagból áll, ezért teljesen mobilis. Szinte törhetetlen, kis helyen is elfér, ezért bárhová magunkkal tudjuk vinni.

Az AeroPress két egymásba illeszthető hengerből áll. Az egyik henger végét egy gumi dugattyú zárja le, a másik henger végére pedig egy lyakacsos szűrőtartót tudunk helyezni, amibe egy papír vagy fém filtert illetszhető.

Az AeroPress-el alapvetően kétféle módszerrel tudunk kávét készíteni:

Hagyományos módszer

• Egy papírfiltert helyezünk a szűrőtartóba, majd előáztatjuk a V60-nál már korábban taglalt okok miatt.
• A szűrőt rátekerjük az egyik henger végére, majd rátesszük egy pohárra, bögrére, kiöntőre…
• Leőröljük a kávénkat és beleöntjük az AeroPress-be.
• Először csak egy kevés vizet öntünk a kávénkra (20-60 gramm). A ‘bloom’-nak itt is hagyunk kb. 30-50 másodpercet, majd felöntjük a teljes vízmennyiséggel. A henger méretéből fakadóan maximum 250-260 ml vizet tudunk használni.
• Megkeverjük a kávénkat, majd hagyjuk 1-2 percig ázni.
• Fogjuk az eszköz másik felét és a gumis végével beleillesztjük a poharunkon álló hengerbe, amiben a kávénk ázik, majd lassan (30-60 másodperc) elkezdjük lefelé nyomni. Az átnyomást követően az italunk elkészült.
• A kávépogácsát könnyen ki tudjuk ütni az AeroPress-ből és egyszerűen el tudjuk takarítani.

 ‘Inverted’ módszer

• Ez módszer annyiban tér el a hagyományostól, hogy először összeillesztjük a két hengert és kvázi a feje tetejére fordítjuk az eszközt.
• A folyamat többi része ugyanúgy néz ki, leszámítva persze, hogy áztatási idő végeztével visszafordítjuk az AeroPress-t és úgy nyomjuk át a szűrőn a kávénkat.

Miért is van szükség erre a módszerre? Ezen eljárás segítségével lehetőségünk nyílik arra, hogy az áztatási idő alatt egyáltalán ne szivárogjon ki kávé a szűrőn keresztül, így egyenletesebben extraktált kávéhoz tudunk jutni. Mindemellett azonban mindkét eljárással tudounk  jó italokat készíteni.

Az AeroPress népszerűségét és alkalmasságát a kiváló csészeminőség elérésére talán mi sem bizonyítja jobban annál, hogy pár éve Oslóban külön AeroPress bajnokságot szerveztek, ahol a baristák a legjobb receptjükkel szálltak versenybe. Ez a verseny azóta nemzetközi szintűvé nőtte ki magát és World AeroPress Champinship néven fut.

Zárásként egy kis inspiráció gyanánt leírom Filip Kucharczyk – idei világbajnok – receptjét:

• ‘Inverted’ módszer
• 35 gramm kávé
• Durvára őrölt kávét használunk
• 81 °C-os víz
• Elindítjuk a stoppert
• 15 másodperc alatt felöntjök 150 gramm vízzel
• 30 másodpercig keverjük
• Rátesszük a szűrőt és és várunk, ameddig egy perchez ér a stopperünk
• Átfordítjuk az AeroPresst, majd átnyomjuk rajta a kávénkat
• Ízlés szerint 100-120 gramm vizet adunk hozzá.

Enjoy! :)

Szerző: Szabó András, My Little Melbourne Coffee barista