Brewing Methods Part IV.

E sorozat előző három tagja itt érhető el: Syphon, V-60, AeroPress.

Feltalálójának, a német vegyészmérnöknek, Dr. Peter J. Schumbohmnak az volt célja, hogy megalkossa a legjobb kézi kávékészítőt. Ám nem alkudott meg ennyivel, mert funkciójának betöltése mellett, az is meghatározó szempont volt, hogy az eszköz a szemünknek is kedves legyen. A Chemex 1941-ben indult útjára és mai napig specialty kávézók és háztartások közkedvelt darabja.

Schlumbohmnak több, mint 300 találmánya volt, ami szabadalmi jogot kapott, azonban egyértelműen a Chemex lett a legszélesebb körben elterjedt. Elismert amerikai design termékként is jegyzik, a New York-i Modern Művészetek Múzeuma például 1943-ban az egyik legjobban megtervezett terméknek választotta. Az Illinoisi Technológiai Intézet pedig beválasztotta a Chemex-et a modern idők 100 legjobban megtervezett termék közé. Emellett több múzeumban is állandó kiállítási tárgyként szerepel.

Schlumbohm a Chemex elkészítésekor a Erlenmeyer-lombikot vette alapul és ezen hajtott végre különböző módosításokat. A legszembetűnőbb, hogy egy felfelé táguló tölcsérrel egészítette ki, melyen egy keskeny kiöntő csőr húzódik. Így tehát az egész eszköz egyetlen üveg darabból áll, melynek nyakát egy fa gyűrű veszi körül. Boroszilikát üvegből készül pontosan, melynek rendkívül nagy a mechanikai szilárdsága, jelentős mértékben ellenáll a savaknak és lúgoknak, valamint képes ellenállni a nagy hőmérséklet ingadozásnak. A Chemex esetében is külön papír filtert gyártanak hozzá.

Az eszköz különböző méretekben is elérhető: három-, hat-, nyolc-, tíz és tizenhárom csészés.

Hogyan készítünk kávét a Chemex-szel?

A receptünk attól is függ, hogy milyen méretű eszközt használunk, ezért én most egy általános receptet írok le a hat csészés Chemex-hez, melyet a My Little Brew Barban is használunk. Mivel a Chemex-el szinte teljesen ugyanúgy kell kávét készíteni, mint a V60-nal, melyet korábbi bejegyzésünkben már bemutattunk, ezért ezt most csak vázlatosan fogom leírni.

• szűrt, lágy vizet melegítünk (94-95^oC)
• összehajtogatjuk a papír filterünket, majd átnedvesítjük azt, illetve előmelegítjük az eszközünket
• fontos, hogy az előmelegítésre szánt vizet kiöntsük az eszközből
• leőrlünk 30 gramm kávét – a V60-nál használt szemcse méretnél durvább őrleményt használunk -, majd beleöntjük a Chemex-be. 90-100 gramm vízzel felöntjük és 45 másodpercig ‘bloomingolunk’. Ezután szakaszosan felöntjük a teljes vízmennyiséggel (500 gramm) és hagyjuk lecsepegni a kávénkat, ami nagyjából 3-5 percig fog tartani
• eltávolítjuk a papír filtert és a kávénk el is készült

Amiről még szót kell ejteni a Chemex kapcsán, hogy sokan hibájának róják fel, hogy a túl vastag papír filtert, ami miatt egy kicsit üres lesz tőle a kávé. Ez a vastag papír filter azért alakult ki, mert Schumbohmn idején még nem létezett a mostanában elterjedt skandináv vonalas – nagyon világos – pörkölési stílus, ezért ezt a sötét pörkölésű kávékra találták ki alapvetően. Ezek viszont nagyon-nagyon olajosak és ezeknek az olajoknak a megszűrésére fejlesztették ezt a vastag filtert, hogy minél tisztább kávét kapjunk.

A Chemex-szel összességében tényleg nagyon tiszta, lágy és édes italt tudunk produkálni, mely minden kesernyés íztől mentes lesz. Végezetül pedig ne felejtsük el, hogy már egy 75 éves kávékészítőről van szó, mely a mai napig az egyik szimbóluma a minőségi kávézásnak.

Szerző: Szabó András, My Little Melbourne Coffee barista.